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餐飲公司管理制度匯編.docx

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餐飲公司管理制度匯編   一個良好的制度可以規范行為,提高效率,避免混亂和浪費。怎樣才能寫好餐飲公司管理制度匯編?這里給大家提供餐飲公司管理制度匯編,方便大家學習。   餐飲公司管理制度匯編篇1   一、報告緊急情況的步驟   1、當遇到緊急情況,請立即撥打電話通知上級。   (1)通報本人姓名;   (2)說明緊急情況事項;  ?。?)報告發生地點。   二、消防及報警步驟   1、所有員工必須掌握消防知識,了解消防通道位臵,熟悉滅火器材存放地點及使用方法。   2、立即向上級領導匯報。   (1)報個人姓名和地點;  ?。?)報告火災地點;  ?。?)如果可能的話,估計一下火災情況。   3、盡量保持冷靜和幫助別人。   4、在確保自身利益安全的前提下,盡可能守衛現場等消防人員或主管到達現場。   5、爆炸事件及警告。   (1)發現有爆炸物可疑物時,切勿移動;  ?。?)立即通知上級領導、保安部或報警;  ?。?)在上級領導或專業人員到達后立即撤離,同時協助疏散顧客撤離現場。   三、盜竊時間預防   1、在大廳內,不用餐等人的可疑人物多注意。   2、提醒客人帶好隨身攜帶物品。   餐飲公司管理制度匯編篇2   第一章總則   第一條為了加強和促進公司餐飲制作規范化管理,保障公司職工飲食衛生安全和飲食服務質量,特制定本制度。   第二條本制度包括餐飲日常工作、食品衛生安全、餐具洗消、食品原材料和廚房機械設備等管理內容。   第三條本制度適用于公司餐飲管理。   第二章食品衛生安全管理   第一節從業職工的資質要求   第四條從業職工必須到市疾病控制部門進行健康檢查,取得健康證方可上崗。   從業職工需經公司企業文化、專業理論、職業道德、相關法律法規、食品衛生知識及崗位技能的培訓。   從業職工需每年進行一次健康體檢,并取得當年健康證后方可繼續從事餐飲工作。   第五條發現患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎(包括病原攜帶者)、活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其它有礙食品衛生安全的疾病者,應暫停餐飲工作或調離餐飲工作崗位。   從業職工發現自己染病須及時報告,暫停工作。   第二節從業職工個人衛生管理   第六條從業職工必須做到勤洗手剪指甲、勤洗澡理發、勤洗衣服、勤換洗工作服,不得戴歪帽、斜穿衣或不扣鈕扣。   第七條制作食品前要用洗手液洗手,不得用手直接拿放熟食;供餐時必須戴好口罩、手套。   第八條不得在廚房、餐廳、工作間等工作場所內吸煙,隨地吐痰,嚴禁在洗碗(菜)池內洗滌衣物鞋襪及其它物品。   第三節食品采購索證管理   第九條食品原料必須定點采購,采購定型包裝食品時,必須認真檢查廠名、廠址、生產日期、保質期等內容,要索取食品的衛生許可證、食品流通許可證、食品檢驗合格證或化驗單等。   第十條采購肉、禽類食品要索取檢疫證明。嚴防采購腐爛、變質、摻雜、摻假的偽劣食品,不得采購“三無”食品和未經檢驗的食品。   第十一條每次采購食物均要向貨主索要收據,并保存收據至食品進食后無異常。   第四節食材管理   第十二條
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