學校食堂管理制度總則 　　通過制度的制定和實施，人們能夠更好地管理和利用自然資源，同時保護環境，維護生態平衡。那要怎么寫學校食堂管理制度總則呢？這里提供一些學校食堂管理制度總則，希望對大家能有所幫助。 　　學校食堂管理制度總則篇1 　　學校食品采購、驗收、儲存、加工制度 　　1、食品采購員必須到持有衛生許可證的經營單位采購食品，并按有關規定進行索證。 　　2、嚴禁采購腐敗變質、有害有毒、未經校驗或檢驗不合格、超過保質期或其他不符合衛生標準和要求的食品。 　　3、嚴格食品驗收過程，對采購食品的品名、數量、價格、有關證件、感官性狀逐一檢驗，并每日做好驗收記錄。(有表格) 　　4、食品儲存庫房由專人管理，并定期檢查，處理變質或超保質期食品。 　　5、食品保存應分類、分架、離地隔墻，并標明進貨日期，先進先出。 　　6、食品加工按規范進行：葷素食品清洗切配分開；生熟容器有明顯標記；烹飪時燒熟煮透；不準制售冷葷、涼菜。 　　7、食品加工的操作流程合理，防止交叉污染。 　　學校食品供應制度 　　1、烹調好的食品應及時存放到備餐間。烹調后至食用超過2小時的，應當在高于65攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放。 　　2、分餐必須在備餐間進行，禁止在其他場所分餐。 　　3、食品供應人員進入備餐間前必須進行二次更衣，戴上口罩、工作衣帽，并洗手消毒。三餐工作時間戴工作衣帽有檢查，閑雜人員不許進入備餐間。 　　4、供應人員服務期間應面帶微笑，舉止文明，熱心周到。有健康證，到期及時補辦。 　　5、銷售直接入口食品時，不得用手直接抓取食品，必須使用清潔的銷售工具。 　　6、操作時不對著食品打噴嚏、咳嗽、吸煙和其他污染食品的不衛生動作。 　　7、禁止向師生出售腐敗變質或感官性狀異常的食品。 　　8、供應后剩余食品必須冷藏，冷藏時間不得超過24小時，在確