簡單食堂制度 　　制度在實現工作程序的規范化、崗位責任的法規化以及管理方法的科學化方面起著至關重要的作用。下面給大家整理一些簡單食堂制度，方便大家學習怎么寫簡單食堂制度。 　　簡單食堂制度篇1 　　(一)開餐前的組織準備 　　1.加工組 　　將當日所需的蔬菜、禽類、水產等原料加工、分類、分級備用。 　　2.切配組 　　將已經預訂的菜肴(如宴會、團隊用餐等)及常用的零點菜肴切配好，并將常用的一些原料加工成絲、片、塊、丁、花、茸等備用。 　　3.爐灶組 　　備齊烹制加工所需的各種調料，負責半成品和湯的制作。 　　4.冷菜組 　　制備熟食，切制待用冷菜，拼擺花色冷盤，準備所需的調配料。 　　5.點心組 　　制備常用的點心，備足當天所需的面和餡兒。 　　(二)控制菜肴質量 　　開餐時廚房應遵循“以餐廳需要為依據，以爐灶為中心”的指導思想，根據賓客需求及時烹制美味可口的菜肴。餐飲企業菜肴質量控制的措施主要有： 　　1.廚師的質量意識 　　廚師的質量意識至關重要。質量意識可以提高廚師的工作責任心并改善其工作態度。因此，餐飲企業必須定期開展質量教育，使所有廚房工作人員樹立標準化觀念、專業化觀念并具有學習創新觀念。 　　2.加強檢查：管理人員抽查、跑菜員檢查 　　餐飲企業的各級管理人員在開餐時應抽查菜肴質量，發現問題及時解決。同時，餐廳的傳菜服務員在取菜時，應檢查菜點質量，做到“五不取”，即數量不足不??；溫度不適不取；顏色不正不??；調、配料不全不?。黄髅蟛粷?、破損或不符合規格不取。不能讓菜肴的質量問題暴露在客人面前。 　　3.建立投訴反饋制度 　　一旦遇到客人投訴菜肴質量問題，餐廳應該及時將問題反饋至廚房。廚房應先解決客人的問題，但在時候必須分析質量問題的原因，并提出解決問題的方法，以免今后出現類似的問題。 　　(三)做好成本的核算、控制